冬季的蘿蔔是很甜的,拿來做蘿蔔糕最棒了,

 

小時候每年過年兔媽都會做一大籠的蘿蔔糕,

 

先將米泡一個晚上,第二天再磨成水狀,

 

小兔好喜歡蘿蔔糕一出爐的香味,

 

兔媽也都會趁熱挖一大塊在碗裏,淋上一點醬油膏,

 

給我們這些小孩墊墊胃,簡單的味道,吃起來就是人間美味了

 

這次光切臘肉丁就切好久,而且澄粉我用半杯的太白粉及半杯的玉米粉替代,

 

做出來的口感滿軟Q的唷!!

 

 

林美慧老師-臘味蘿蔔糕

 

材料：

在來米粉1斤、澄粉1杯、水6杯、白蘿蔔3斤、廣東臘肉末1條、香菇末4朵、蝦米2大匙

 

調味料：鹽1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1小匙

 

做法：

 

1.白蘿蔔去皮刨絲、蝦米泡軟切末

2.起鍋放入香菇丁、肥臘肉丁拌炒，放入蝦米、瘦臘肉炒至香味傳出

3.加入蘿蔔絲、鹽、雞粉、胡椒粉調味，淋入水燜煮約3-4分鐘熄火

 

4.容器內放入在來米粉、澄粉、淋入水拌成粉漿

5.粉漿倒入鍋中加熱與食材混合，攪拌糊狀

 

6.粉漿倒入鋪有玻璃紙的模型，表面抹平後，放入蒸籠，以中火蒸40分鐘

 

7.待涼後即可切食或起鍋熱油煎至金黃即可

廚師叮嚀：

 

1.沒有澄粉可用半杯的太白粉及半杯的玉米粉混合

 

 

相關資料:

 

食譜資料來源: 料理美食王 臘味蘿蔔糕

 

 

1.若想吃硬一點的口感，不要加入澄粉，水量則減為4杯

2.燜煮蘿蔔的火力為中小火

3.拌炒至稠糊火力為小火

4.若想用芋頭取代,可用1顆大芋頭約2斤,因為芋頭不出水,所以在和調味料煮時用3杯的水量,而拌粉料一樣用6杯水量.

5. 1杯的量杯容量為240CC

6.拌粉料的水為6杯,因為蘿蔔會出水,此處加入的水約1/2杯.