之前做了紐約經典乳酪蛋糕覺的很好吃,

就接著做巧克力乳酪蛋糕,

差別只在奶油乳酪(cream cheese)減少到500g,

增加苦甜巧克力磚200g,其他配方和做法都一樣唷!

這是送給小豬家爸爸的生日蛋糕,雖然烤好冷卻後有點裂開,

小兔把裂開部份切掉一點,一樣拿去送給壽星了,

雖然樣子沒很好看,吃起來可是有濃濃的巧克力香唷!

小兔可是很喜歡吃巧克力的~~哈~

巧克力乳酪蛋糕
8吋分離式圓模1個

A:餅乾底

材料:
奇福餅乾(消化餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙
(若使用消化餅乾,細砂糖可以省略)

步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.奇福餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加
   入細砂糖混合均勻  
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
   (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模

B:乳酪蛋糕

材料:
奶油乳酪(cream cheese)500g,苦甜巧克力磚200g,細砂糖120g,雞蛋3個,蛋黃1個,
酸奶油(sour cream)100g,低筋麵粉1大匙(10g),檸檬(中形大小)皮屑1個
,香草精1/4茶匙
(酸奶油可以在烘焙材料行或COSTCO找到,若買不到可以用原味優格代替)

事前準備工作:

1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊

2.將苦甜巧克力磚隔水加熱融化

3.將檸檬1顆外皮磨出皮屑

4.烤箱預熱至200度c

步驟:
1.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將苦甜巧克力磚,細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋麵粉,檸檬皮,酸奶油,香草精加
   入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)

3.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

4.模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中
   儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
   (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)

5.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C
   繼續烘烤50分鐘 

6.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時

冷卻後蛋糕自動裂開了

7.冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模

8.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切
     的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

來張蛋糕特寫吧!!

 

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