八月
05
2009
高雄市精品咖啡發展協會
Kaohsiung Barista & Specialty Coffee Association〈KBSCA〉
個人入會申請表
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中文姓名：
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機關名稱：
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會員證編號：
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英文姓名：
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申請人網站/部落格：
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學歷
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身分證字號
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電話：
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經歷
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出生日期
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年 月 日
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手機：
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現職
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E-MAIL：
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傳真：
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專長
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可提供團體之服務：
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通訊住址
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戶籍住址：
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推薦人
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(簽章)
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中華民國 年 月 日 申請人： (簽章)
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審查日期
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本申請案經 年 月 日第 屆第 次理事會議審查結果：□通過 □不通過 原因：
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＊設籍高雄市之申請人請附身份證正反面影本。
＊任職於高雄市登記之公司行號之申請人國，請附：
(1)公司營利事業登記證影本。
＊榮譽會員請附身份證正反面影本(外縣市可)。
(2)在職證明正本。
(3)身份証正反面影本。
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八月
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2009
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入會資格 |
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本會會員分別為下列三種：
一、個人會員：凡贊同本會宗旨、設籍或工作於高雄地區、年滿20歲、有行為能力，填具入會申請書，經理事會審查通過，並繳納會費後，為個人會員。
二、團體會員：凡於高雄地區依法取得商業登記證照之公司或行號，贊同本會宗旨，填具入會申請書，經理事會審查通過，並繳納會費後，為團體會員，團體會員推派代表壹人，以行使權利。
三、榮譽會員：贊助本會活動與會務營運之團體或個人。
前項會員名冊應報主管機關備查。
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八月
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咖啡豆的成分１ |
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咖啡豆的成分
1.水分 2.脂肪 3.蛋白質 4.糖分 5.提煉精華 6.咖啡因 7丹寧酸 8.礦物質 9.粗纖維
咖啡豆的成份解析
單位：百分比 生豆:熟豆
生豆脂肪11.7，熟豆脂肪13.2 。生豆蛋白質11.8，熟豆蛋白質１２.8。生豆蛋白質11.8，熟豆蛋白質12.8。生豆糖分8.0，熟豆糖分1.8。生豆精華部份17.1，熟豆精華部份29.6。生豆咖啡因1.3，熟豆咖啡因1.3。生豆丹寧酸6.0，熟豆丹寧酸4.0。生豆礦物質4.2，熟豆礦物質5.2 。生豆粗纖維28.6，熟豆粗纖維29.6。
@感謝黃老師摘錄分享@ |
八月
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咖啡教學 |
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http://www.youtube.com/watch?gl=TW&hl=zh-TW&v=az-ZTEuNe-A
台大虹吸式咖啡教學
http://www.youtube.com/watch?v=wjH1hzl-Iq0&feature=fvw
日本虹吸式咖啡教學
http://www.youtube.com/watch?v=5qiTuBj07Dw&feature=related
9bar虹吸式咖啡教學
http://www.youtube.com/watch?v=nxMQYTONhkE&NR=1
康健虹吸式咖啡教學
http://www.youtube.com/watch?v=p2P7ZQkchEU&feature=related
交響樂煮比利時鐘擺咖啡
http://www.youtube.com/watch?v=YfHp2I1m_wg&feature=fvw
爵士樂煮咖啡
http://www.youtube.com/watch?v=h1AXmzF1f2s&feature=related
Vacuum Coffee
http://www.youtube.com/watch?v=b3JcOndpcGU&feature=related
Siphon coffee in Tokyo
http://www.youtube.com/watch?v=V_gWeNZAaWo&feature=related
歐巴桑虹吸式咖啡教學
http://www.youtube.com/watch?v=C3ulh9Eu3Gg&feature=related
台灣8歲的咖啡手
http://www.youtube.com/watch?v=2gUxGewn85M&feature=related
咖啡拉花
http://www.youtube.com/watch?v=_9QVo4RdnPQ&NR=1
咖啡拉雙花
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八月
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2009
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生 產 咖 啡 的 國 家.2 |
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1.牙買加 Jamaica
為聞名於世之藍山咖啡的出產地.牙買加所生產的咖啡品質兩極化，低地所生長的咖啡品質非常普通，僅用來製作成或混合為廉價咖啡.但高地所生產的咖啡則被視為世界上最高級的品種，主要為-Jamaica Blue Mountain & Jamaica High Moutain。
Jamaica Blue Mountain 牙買加藍山：
被視為是世界上最有名，最昂貴和最具爭議性的咖啡.生長於海拔3000 呎以上的藍山區而得名。具有咖啡的所有特質，口味芳醇豐富、濃郁、適度而完美的酸味，三味 ( 甘、酸、苦 ) 優卓調合，為咖啡中的極品.一般都單品飲用，但由於產量極少價錢昂貴，故市面上很少見到真正的藍山，多是味道極接近之綜合藍山。
Jamaica High Mountain：
指生長高度低於藍山的的咖啡，品質及味道都及不上藍山。
2.瓜地馬拉 Guatemala
在瓜地馬拉中央高地區生長著一些世界上最好、口味最獨特的咖啡。其酸度較強，濃度中等、口感豐富、味道芳醇而稍帶碳燒味。
主要的品種有 Antigua(安提瓜)，Coban(可班)，Huebuetenango(薇薇特南果)。
Guatemala Antigua：
豐富而複雜的口味，帶著一些可可香.被認為是瓜地馬拉品質最好的咖啡。
3.葉門Yemen
葉門的通稱是阿拉伯，為阿拉比卡種的發祥地，曾以摩卡之名而風靡一時，而今盛況不再了。
但其如醇酒般的風味，濃郁香醇的特色，依舊是相當受消費者青眯的飯後咖啡。
與巴西，哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來做為混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區產的"馬塔里”及薩納亞地區產的“薩納尼”等也都相當
@感謝莫內咖啡摘錄分享@ |
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八月
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2009
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生 產 咖 啡 的 國 家.1 |
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1.巴西 Brazil
咖啡的生產量佔世界總量的 1/3。在整個咖啡交易的市場上雖然佔著極重要的地位。但由於巴西咖啡工業一開始即採價格策略-即低價、大量栽植，故所生產的咖啡品質平均但較少極優的等級，一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆。巴西咖啡的眾多品種中以Santos (山多士)較著名，其次是 Rio (里約)。
Santos Coffee主要產於聖保羅 ' Sao Paulo' 一帶，品種為 Coffee Arabica 的Bourbon 故亦被稱為 Bourbon Santos。Bourbon Santos 的口味圓潤，中濃度，帶著適度的酸，口味高雅而特殊的咖啡。
2.哥 倫 比 亞 Colombia
哥倫比亞為世界第二大生產國，生產量佔世界總產量的 12%. 雖然產量排名低於巴西，但其咖啡豆品質優良.咖啡樹栽植於高地，小面積耕作，小心注意的採收，且經濕式的加工處理，所生產的咖啡質美、香味豐富而獨特，無論是單飲或混合都非常適宜.主要的品種為：
Supremo：
哥倫比亞頂級的咖啡。香味豐富而獨特，具有酸中帶甘，苦味中平之良質風味。
MAM：即 Medellin(美得林) – Armenia(阿曼尼亞) – Manizales(馬尼扎雷斯)，為哥倫比亞中部中央山脈所產的三個主要品種。Medellin 咖啡濃郁，口感豐富，細緻而帶著調合的酸味。
Armenia & Manizales 咖啡的濃度和酸度則較低.這三個品種在咖啡市場上被稱為 MAM。
Bogota(波哥大) & Bucaramanga(布卡拉艋舺)：
產於東部山區環繞哥倫比亞的首都-波哥大 Bogota
咖啡被視為是哥倫比亞所產最好的咖啡之一，酸味略低於曼特寧 Medellin，但在濃度和口感上卻一樣的豐富。
Bucaramanga
咖啡則帶有一些優質蘇門答臘 Sumatran 咖啡的特性-濃郁、酸度低、口感豐富而多變.
@感謝莫內咖啡摘錄分享@ |
八月
05
2009
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咖啡的成份2 |
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１.咖啡因：
咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。其作用極為廣泛，會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較為活潑，血管擴張血液循環增強，並且提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此之外，由於它也促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不像其他麻醉性、興奮性物質積存在體內，約在兩個小時左右便會排泄掉。
2.丹寧酸：
經提煉後的丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水中，一經煮沸，它便會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差。
3.脂肪：
咖啡內含的脂肪，在咖飛的氣味上，佔極重要的角色。分析後發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的算是酸性脂肪和揮發性脂肪。酸性脂肪意指脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是種會散發出四十種芳香物質，極複雜又微妙的東西。
4.糖分：
咖啡生豆所含的糖分約有百分之八，烘培後糖分大部分會轉化成為焦糖，為咖啡帶來獨特的褐色。
提煉精華：可分幾種，佔烘培豆近三分之一，但至今尚不知是分別造成什麼作用的物質。
5.礦物質：
有石灰、鐵質、硫黃、鏻、碳酸鈉、氯等，但因所佔的比例不高，所以影響咖啡的風味並不大，綜合起來只會帶來稍許澀味。
6.粗纖維：
生豆的纖維經烘培後會炭化。這種炭質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。
@感謝黃老師摘錄分享@ |
八月
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2009
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咖啡豆在植物學的分類 |
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1.咖啡樹屬茜草科的常綠喬木，茜草科植物自古以來便以含特殊藥效的植物居多，被視為瘧疾特效藥的奎寧樹，及治療阿米八痢疾的杜根便是。而咖啡定位為最獨特的生物鹼飲用植物群。
2.一般在播種二到三年，咖啡樹可長至樹高五到十公尺左右，但為防咖啡豆失去香氣、味道變差，以及採收方便，農民多會將其修到一點五到兩公尺左右。播種後三到五年變開始結果。第五年以後的二十年內均為採收期。
3.咖啡樹常綠的葉片，葉端較尖，而且是兩片相對呈組。葉片表面呈現深綠色，背面呈淺綠色，開的花則成純白色，花內有雄蕊五根，雌蕊一根，花瓣一般是五瓣，但有的則為六瓣，甚至八瓣，開的花會發出茉莉般的香味，但快的約三、四天便會凋謝。結的果剛開始和葉片表面相同的深綠色，待越來越成熟後，便會變成黃色，再變成紅色，最後轉為深紅色。
4.咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮，和被上述幾層包在最裡面的種子（咖啡豆）所形成，種子位於果實中心部份，種子以外的部份幾乎沒有什麼利用價值。
5.一般果實內有兩雙成對的種子，但偶爾有果實內只有一個種子的，稱之為果豆。而為表示對稱，我們便稱果實有兩雙成對種子者為女豆。
6.咖啡屬植物至少也有四十多個“種“，其中較實用的栽培種是三原種：高原栽培、低地栽培、最低栽培。南北回歸線尖的環狀地帶，我們稱之為Coffee Zone或Coffee Belt。因為該區內較多富含肥沃有機質，還有火山灰質土壤，平均氣溫又在二十度左右，平均年雨量又在1000至2000mm之間，年內無較大溫差，故而成為理想的咖啡升產地。栽種咖啡得嚴防寒氣、乾熱風、降霜的侵害。
@感謝黃老師摘錄分享@
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八月
05
2009
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咖啡豆的味覺分類 |
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所謂味覺特性，是指各種咖啡豆在最適當地烘培過後，以該咖啡豆之風格表現出來的個性。
咖啡豆的味覺分類表
特徵 咖啡豆種類
酸味：
摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地馬拉、哥斯大黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、辛巴威、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆
苦味：
爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆
甜味：
哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、瓜地馬拉、墨西哥、肯亞、山多士、海地
中性味：
巴西、薩爾瓦多、低地哥斯大黎加、委內瑞拉、宏都拉斯、古巴
香醇：
哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、瓜地馬拉、哥斯大黎加
一般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高品質的新豆居多，烘培程度最好淺些，而苦味系則烘培程度要淺些，然後甜味細則多屬高地產水洗式精選豆，烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中後，被人品嚐出來的關鍵。中性味則就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定品質的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆，則扮演賦予混合差別化的重要角色。
@感謝黃老師摘錄分享@
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八月
05
2009
致遠與葫蘆埤自然生態公園產官學合作
成立獨木舟推廣中心
記者蔣謙正／台南報導
致遠管理學院與官田鄉葫蘆埤自然生態公園產官學合作，設立獨木舟推廣中心。致遠學務長黃全成表示，獨木舟推廣中心將有助於帶動葫蘆埤水上遊憩事業、培育教練及選手，同時為學生提供實習與就業的機會。
獨木舟推廣中心成立記者會8月5日在葫蘆埤湖畔舉辦。細雨綿綿讓湖畔風光格外浪漫迷人，吸引人遊客駐足，也讓路過的縣長蘇煥智好奇下車觀賞。致遠擁有教練資格的教師群帶著學生展示水上競能，李俊杰教官則示範獨木舟翻覆及正確的水上救生方法。
致遠課外活動組長洪龍成是帶著數位資訊系學生下水初體驗，曹殿民、林晏羽、蔡松贏等人興奮地說，葫蘆埤水域視野很好，初搖槳時有些不自在，當小舟開始划動，心情就整個放鬆了，「整個人就像和自然融為一體，感覺很棒！」
縣長蘇煥智說，葫蘆埤整治工作已經完成，致遠在這裡設立獨朩舟推廣中心值肯定，進一步可以研究開闢競賽水道的可行性。致遠學務長黃全成表示，推廣中心已開始運作，致遠8月10日、11日馬上要舉辦C級教練研習，此後也會有定期社團活動及研習課程，民眾可以經常欣賞獨特的水上風光。
葫蘆埤目前由縣府委外給巧匠舞音餐廳經營，致遠應李宗銘總經理及縣府邀請建立產官學合作，十艘獨木舟將提供葫蘆埤使用。李宗銘說，葫蘆埤正積極委託專家規劃及爭取經費開闢水上遊憩中心，很快的，遊客在葫蘆埤除了享受「巧匠舞音」餐廳美食，也可以親自體驗搖槳遊湖與賞景的樂趣，。
致遠獨木舟推廣中心主要協助營造葫蘆埤，發展成為南部地區重要的遊憩水域，麻豆官田地區的民眾對獨木舟活動，期待已久。黃全成說，獨木舟運動將是致遠重要社團活動，新學年開始休閒管理學系水域課程將納入獨木舟培訓。致遠除了輔導學生取得教練證照，同時提供學生實習和就業的機會。
致遠公關室主任葉佳雄表示，獨木舟推廣中心還將成為獨木舟教練研習及選手培訓基地、定期舉辦獨木舟競賽，培養水上運動人口。致遠另外認養了麻豆古港園區，航道整治完成後，致遠將進一步建構古港休閒網，獨木舟悠遊古航道將成為致遠新景致。致遠課外活動組洽詢電話：06-5718888轉522，葫蘆埤自然生態公園電話：06-5790606。
