把心空下來

看著天空讓自己孤單

希望身邊的人都幸福

找到命中注定的另一伴，好好的幸福一輩子吧

今天在公司遇見太陽能製程的某個男同事

並不熟的我們，他開口對我說的一句話

＂妳很紅喔！＂

不知道當時是不是下午頭腦昏昏的

什麼也沒問的我只是對他微笑點頭就走人

卻在心裡不斷的思考這句話

起初反覆思考自己是不是在公司有什麼做錯的事呢？

還是有什麼誹聞出現呢？

確認都沒有

不知道為什麼，但是有點心虛

為什麼？

是因為太陽能製程的同事都知道＂妳是我的花＂？

是沒錯！

我在公司的異性緣的確很好

公司裡追我的男生也是不少

但是我不覺得我有任何行為的偏差

至少我都把他們當成好朋友和好同事

對我好的人，我記在心裡

突然覺得

這件事一點也不OK

我竟然不是因為工作能力而＂紅＂？

好吧！

我祝福你們

現在或是曾經喜歡我的你們

每個人都會幸幸福福的找到另一半

美滿過生活

變胖後的我還能讓大家喜歡

我真是覺得乾麻要減肥？

我還是得減肥

加油！

圖說：致遠管理學院因提早轉型為休閒產業大學，區隔出教學特色，今年單招爆滿，

　8/5成立獨木舟推廣中心

致遠具特色 走自己的路 單獨招生創新高

　記者蔣謙正／台南報導

　　今年「勇敢」退出聯招，做出全面單獨招生決定的致遠管理學院，過去幾個月來全校教職員各個無不戰戰競競，最近終於展露出許久不見的笑容，因為六月舉辦的四技單獨招生不但報名爆滿，即將在8月16日考試的大學單招報名更是遠超過預期。

隨著大學院校不斷增長以及少子化趨勢即將來臨，被譽為全國最佳休閒產業大學的致遠管理學院在4年前毅然決定聚焦於休閒產業領域，3年前更投入五億元的巨資在左營高鐵站旁打造出亞洲最大的五星級教學飯店，2年前亦開始與美國及北京大學合作遊學與留學，今年更退出聯招，決定全面單獨招生。「還好我們做出正確的決定，吸引包括全國調酒冠軍等菁英選擇致遠，」致遠校長蔡易縉表示，因為學校有很明顯區隔的特色，而且轉型的過程受到各界肯定，才敢勇於走自己的路。

根據統計，致遠六月舉辦的四技單獨招生報名踴躍，錄取率僅有56%，遠低於指考的98%與統測的85%錄取率，部分系所更是三個報名只取一個，報名即將截止的大學部單獨招生考試也遠超過預期，「多數學生因為考到的學校太遠、或填上不理想的科系、或是擔心讀到的某些學系缺額過多，寧願轉讀有區隔特色的大學，」台灣省教育會理事長郭添財提到，現在學生開始會去警覺到四年後畢業時，當大家都有大學學歷時，自己與其他人的區隔是什麼。

「我們從大一開始就去分析學生的性向，然後給予四年四大項的培育計畫，包括考研究所、考證照、輕鬆就業、出國留學等全生涯輔導專案，」致遠研發長陳宗韓強調學生選校還會去比較大學打算怎麼去培育他們的生涯。

致遠獎不完　讀大學為你省更多

　記者蔣謙正／台南報導　

你正忙著打工賺學費或苦思如何選擇有出路的大學和校系嗎？致遠管理學院副校長蔡易縉11日說，今日大學生平均每天花費要1萬元，對家庭造成沈重負擔而對升學卻步，致遠為讓有志向學的青年安心升學，設計了多項人才培育高額獎助計畫，加上既有的工讀、實習和獎助學金項目「獎不完」！

致遠今年首度退出聯招，改為單獨招生，吸引了全國調酒競賽冠軍等多元人

才報考，爭取致遠為學生量身訂做的培育計畫，以及四年免學雜費、四年免住宿費加上免費出國遊學等優惠助學專案。致遠為大學新鮮人設想的各項獎助計畫，最近成了考生詢問重點。

蔡易縉指出，考生常有選校不選系的迷思，結果選擇的學校可能離家太遠，

徒增經濟負擔，要不就是科系不感興趣而失去學習動力。致遠三年前就看到全球趨勢，聚焦休閒產業，適才輔導學生在升學和職場脫穎而出；同時考量經濟不景氣的因素，將學校原有的5000萬元獎助學金擴增為6600萬元，其中為吸引分數達國立大學、國立科大標準的優秀考生就讀，更推出30萬元高額入學獎助金。

致遠今年電機系畢業生呂姿儀四年前自白河商工畢業後，放棄原錄取的國立北科大，為了興趣與就近讀書毅然到致遠來，一度被同學笑「瘋了」。她獨得致遠30萬元獎助學金，減少經濟負擔又能充份利用獎金充實自己，加上教授專業輔導，今年錄取國立中山大學電機所，羨煞不少人。

　致遠還提供全國150多所高中職夥伴學校推薦入學獎助學金，每人2萬元。為鼓勵返鄉就學、就近就學而設置轉學生獎金，大二轉學生可獲3萬元獎助學金；大三轉學生可獲2萬元，或選擇為期9天的北京大學遊學充電。

蔡易縉進一步說，致遠配合政府六大新興產業人力加值計畫，以及獨招取才，今年增設的特殊人才培育獎助計畫吸引考生極高的興趣。其中「休閒產業菁英培育計畫」，具備優秀技能如外語能力、特殊經歷、競賽獲獎者報考單招並通過資格審查入學者，可獲四年免學雜費或比照國立、免住宿費、補助出國遊學等獎助。入選「頂級禮賓菁英培訓計畫」的新生四年學雜費比照國立、免住宿費與出國遊學獎助、四年全方位的國際級禮賓培訓。

致遠獎助學金還包括服務獎學金、原住民獎學金、為校爭光獎學金、助學貸款及教學飯店實習工讀金等，提供多元人才更多元的資源。致遠大學日間部和進修學士班單招將於8月16日考試，24小時報名專線06-5716296~7。網址http：//www.dwu.edu.tw/~admissions/。

烹調中怎樣用油

www.39.net　　2008-10-21　　39健康網社區　

油脂又叫食用脂肪，因其主要成分是由一個分子的甘油和三個分子的脂肪酸結合而成，所以也叫甘油三脂。飲食業習慣將油脂分為動物性油和植物性油兩大類，動物性油在常溫下一般呈固態，含飽和脂肪酸較多，如：豬油、羊油、牛油、人造奶油等：而植物性油一般在常溫下則呈液態，如瓜子油、菜子油、花生油、芝麻油、豆油、椰子油等。油脂在烹調中佔有相當重要的地位，無論烹製什麼菜，基本上都離不開油脂。

　　油脂在烹調中的作用

　　一、促使菜品產生特殊的香味

　　採用油脂烹製而成的菜品，香味都很濃郁，這種效果在熱制熱食菜中尤為明顯。因為油脂是一種很好的香味溶解劑，可使烹飪原料中所固有的親脂性香味物質很好地溶解於油脂之中，從而使油脂具有濃郁的香氣和口味，例如，將大蔥用食用油炸制後形成的具有濃郁蔥香味的蔥油;用花椒炸制形成的具有麻香味的花椒油;用辣椒炸制形成的具有香辣味的辣椒油等，這些油在烹製熱菜時常用於明油以增加其風味特色或拌制冷菜以增加菜肴的獨特香味。其次，油脂是一種保香劑，烹飪原料在油脂的高溫作用下，不但生成香味物質的速度快，而且生成香氣物質的深刻程度也比在水中加熱更為明顯，生成的芳香氣味更為突出，如葡萄糖分解成呋喃、甲基呋喃和各種羰基化合物，蛋白質分解為氨基酸，澱粉分解為有機酸、酚類等多種香味物質，脂肪對這些疏水性的香味物質具有很強的親和能力，可以將其由揮發性的游離態轉變為結合態。再次，油脂自身在加熱過程中可分解成游離的脂肪酸和揮發性的醛類、酮類等化合物，將進一步為菜肴增加特殊的香味。

　　二、促使菜肴形成特殊的質地、口感

　　實踐證明，油脂是重要的傳熱介質之一，在烹調過程中通過對不同油溫的控制，可以使菜品的質地及口感達到一些特殊的效果，例如：溫油鍋可使原料蛋白質凝固，澱粉糊化，菜品形成脆嫩、柔軟等質感，熱油鍋和旺油鍋則能使原料表面的水分迅速蒸發、表層蛋白質快速凝固，使菜品形成酥香、酥脆或外焦酥內鮮嫩等質感。此外，利用油脂漲發乾貨原料時，還可使乾貨原料中所含的少量水分迅速蒸發，分子顆粒膨脹，並使原料本身所含的一部分油脂被排除出去，從而形成膨脹、鬆脆、多孔的製品，經水浸泡後成為軟、綿、松等質感的半成品，便於切配，利於烹調，並且可以突出其獨特的風味，如油發魚肚、油發蹄筋等。

　　三、促使菜品形成較好的色澤及光亮度

　　色澤及光亮度也是提高菜品質量的重要因素之一。外形美觀、色澤純正、光亮奪目的菜品，定能提高其品質，增強人們的飲食欲望。

　　首先，在高溫導熱的情況下，可使原料表面所含的糖類、蛋白質等發生變性，羰基化合物與氨基化合物發生化學反應而導致變色，從而產生誘人食欲的金黃色或黃褐色，而且這些色澤是汽蒸或水煮等烹調方法根本就無法實現的。

　　其次，油脂可謂是一種脂溶性色素的天然溶劑，而好多原料中則恰好含有豐富的脂溶性色素，如幹紅椒、黃姜、番茄沙司、咖喱等，當油脂與這些原料共同加熱熬制時，則可使原料中的部分色素溶解出來，均勻的分佈於其中，再將該油拌制冷菜或烹調熱菜均可使菜品色澤豔麗。

　　再次，食用油脂的密度小，不含水分(或含少許)，具有一定的黏度和反光度，可進一步促使菜品的色澤更加亮麗鮮豔，如蔬菜原料焯水時在沸水中加入少量食用油，油分子將會包裹在原料的表面，從而使原料色澤更加碧綠、光亮;在菜肴出鍋前淋入明油，則會使菜肴更加滋潤飽滿，增強感光度。

　　四、隔熱保溫作用

　　由於油的比重小，溫度較穩定，在加熱過程中油脂總是浮在湯汁的表面，散熱慢，就好似給菜品加了一個鍋蓋，既可減少鮮味物質的流失，又能提高鍋內溫度，縮短加熱時間，節約能源，使菜肴具有熟爛、味美、不易冷卻等特點。

　　五、殺菌消毒作用

　　油在加熱後溫度很高，可殺滅原料中的微生物，破壞原料本身的各種活性酶，從而對原料起到臨時保存、防止變質的目的。實踐證明，過油的肉在常溫下能保存一天不變質，油炸麵食可存放2～3天不變質。

　　烹調用油的操作要領

　　一、準確控制火候，確保成菜效果

　　以油為傳熱介質的烹調方法，在中餐烹調中使用最為普遍，如滑油、炸、煎、炒、烙、塌等。不管採用何種烹法，在原料下油鍋時都應根據其色澤的變化、質地的老嫩恰當的掌握好火候，以確保成品達到香、酥、脆、嫩等口感效果。烹調用油若根據其溫度的高低，可分為溫油鍋、熱油鍋和旺油鍋三個層次;若根據用油量的多少則可分大油量加熱、中油量加熱和少油量加熱。對前者分類，大家都較為熟悉，在此，筆者暫以後者為例，向大家簡單介紹操作中的注意事項。

　　首先，大油量加熱多用於炸制的菜肴。對於形狀較大的原料炸制時油溫一般應控制在六七成熱，若油溫過高，原料下鍋後外表易炸黑而內裏卻不熟;若油溫過低，則會使原料脫糊掉漿：對條、絲、塊、片等小形原料，在加熱時油溫應相對低一些，炸的時間相對於整形、大塊的原料要短一些。最後待油溫升高後都需重入鍋中複炸至外酥裏嫩，以達到成菜的口感要求。

　　其次，原料的滑油多採用中油量加熱。由於原料經滑油後還需再重新回鍋加調味料翻炒才能食用，而且原料在油鍋內受熱時間較短，因此，油溫的高低對菜肴的品質影響極大，操作中根據原料的質地及成菜的口感要求，應認真掌握好油溫，嚴格控制受熱時間，操作的動作要敏捷，翻動原料要適時適度，以促使菜著達到脆嫩爽口、成熟一致的口感要求;若翻動時用力過大，則容易使原料散碎，而翻動過於緩慢，則原料受熱不均勻，加熱時間必將延長，原料質地易老韌，難以咬嚼。

　　再次，小油量加熱主要是針對煸、炒、煎、烙、塌等技法。所用油量都是實際消耗的量，成菜後不需將多餘的油瀝出，因此，加熱中用油量的比例要按原料的量及性質而定，烹調中應先將鍋燒熱，再放入油脂滑鍋，放入原料後，需不斷晃鍋或翻鍋，使菜肴受熱均勻，確保成菜效果。

　　二、科學用油，確保人體健康

　　首先，在日常烹調中，好多人存在這樣一種習慣認識，即用油越多，菜肴的味道就越香，這一錯誤的觀點導致很多菜肴在烹調中用油量過多，出現菜肴食後留有較多餘油的現象。從營養學的角度來說，我國成人膳食結構中，建議每天攝取約50 g的脂肪即可基本滿足生理需要，這時應當指出，這一攝取量應包括食物本身所含的脂肪及烹調用油兩部分。但事實上，隨著我國居民物質生活水準的提高，近年來人們日常膳食中脂肪攝入量呈明顯增多的趨勢，導致社會出現了多種“富貴病”，直接危害人體健康。鑒於此，在烹調中應打破傳統的錯誤觀點，科學合理的掌握用油量。

　　其次，食用油經反復煎炸使用，油脂本身將會發生質的變化，在透明度、色澤、氣味、營養等方面與新油相比都有很大的差異，用老油炸制的食品，色澤棕褐，食味降低，直接影響食品的色、香、味、形，其中所含的，必需脂肪酸和各種維生素等營養成分也均會遭到不同程度的破壞。更為關鍵的是油脂經反復高溫，易發生熱分解、熱聚合等反應，產生多環芳烴類強致癌物，並且該物質會隨著使用時間的延長而逐漸增多。可見，反復使用“老油”，對人體健康危害極大，作為烹飪工作者，應養成良好的用油習慣，樹立營養衛生的烹調意識，準確控制好油溫、火候。以促進人體健康。

（責任編輯：曾慧）