
好一陣子沒有買到好吃的檳榔芋頭,前一陣子買了
2-3次芋頭,價錢貴不說,回家切開發現不是內部長
根,就是蒸出來整個芋頭都變成土黃色,完全沒辦法
使用,心裡實在失望極了.所以好一陣子家裡都跟芋
頭料理絕緣.
最近早上去游泳時,在泳池附近發現一個小菜攤,攤
家賣的大芋頭新鮮漂亮又便宜,一口氣買了3個大芋
頭,打算好好吃個過癮.
min 跟
詠馨留言想在中秋節做些簡單的伴手禮,所以
第一個想到就是用剛買的芋頭來做甜點.層次分明的
外皮包上濃郁的芋頭餡,這個中式點心好看又好吃~
芋頭酥約做12個
一.油皮麵皮部份30g/個
材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(註1)70g,
冷水90g,
步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
二.油酥麵皮部份20g/個
材料:
低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料(註2)5g
步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
三.芋頭內餡300g25g/個
芋頭內餡做法請參考 :
芋頭餡 四.包製1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約60g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個25g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片

9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

包製影片請參考 :
芋頭酥包製影片註1
無水奶油(Dehydrated Butter)是由牛乳提煉,其中不含水份
及鹽份.味道香濃,可以製作出酥鬆的產品.大多要到烘焙
材料行才買的到.沒有無水奶油可以用豬油或一般無鹽奶
油代替,使用豬油效果一樣.一般無鹽奶油做出來比較沒有
無水奶油或豬油做出來的酥,但是我覺得也不影響.
註2
芋頭香精是為了上色,層次才會明顯,不喜歡可以直接省略.
