舞鶴牡蠣丼&冬季湯圓&香菇海帶燒鯖魚&素方&紅油炒手&花枝招展湯
材料：
牡蠣300公克 魚板300公克 蔥4根 洋蔥1顆 蛋4顆 白飯6碗
調味料：
昆布高湯1碗 醬油1碗 味醂1碗 酒1碗 糖2小匙
做法：
1.空鍋中加入昆布高湯、醬油、味醂、酒、糖，拌勻燒煮至鍋內剩下3碗的水量
2.洋蔥切絲、蔥切段、魚板切絲
3.醬汁中放入洋蔥絲、魚板絲燒煮，放入牡蠣、蔥段、蛋汁後熄火
4.加蓋燜煮10秒鐘，取出淋在飯上即可
廚師叮嚀：
1.將等比例的醬油、味霖、酒、昆布高湯，加上適量的糖(1-2小匙)煮至剩下3/4的量即是萬用日式醬汁
2.萬用醬汁煮好放入冰箱冷藏可以存放10天
蔡季芳老師-冬季湯圓
材料：
糯米粉1/2斤 水適量 絞肉3兩 油蔥酥2大匙 蝦米2大匙 蔥2根 香菇3朵 茼蒿1/2斤 芹菜1把 香菜1把
調味料：
醬油3-4大匙 鹽適量 白胡椒粉適量
做法：
1.絞肉分三份，一份入鍋加入油炒散，加入醬油炒勻
2.放入油蔥酥後熄火放涼，和剩餘絞肉拌成肉餡
3.取4大匙糯米粉，添入水揉成糰壓扁，放入滾水中煮熟撈出
4.加入剩餘的糯米粉一起添入冷水揉成糰塊
5.取糰塊捏成小碗狀，包入適量內餡將收口捏合，外層沾少許糯米粉成為鹹湯圓
6.滾水中放入鹹湯圓煮至浮起
7.起鍋爆香蔥末、蝦米，加入以少許醬油拌勻的香菇絲，加水煮開
8.放入鹽加入湯圓、油蔥酥、芹菜末、香菜、茼蒿後盛碗，撒上白胡椒粉即可
廚師叮嚀：
1.用來當作「粄娘」的粉糰只需要全部份量的1/5-1/6即可
林秋香老師-香菇海帶燒鯖魚
材料：
鯖魚1尾、乾海帶結50公克、香菇4朵、秋葵80公克、薑1塊、蔥末1/2大匙、蒜末1/2大匙、橄欖油1大匙
醬料：
酒1大匙、醇米霖1大匙、醬油2又1/2大匙
做法：
1.鯖魚切塊，起鍋加入橄欖油，放入鯖魚塊燜煎備用
2.香菇切成四等份、薑切片備用
3.鍋中加入薑片、香菇，淋入酒、醇米霖、醬油，加入香菇水放入海帶結燒煮8分鐘
4.放入秋葵再燒煮2分鐘，先盛出魚塊再，加入蒜末、蔥末，盛出淋在魚肉上
廚師叮嚀：
1.選購香菇時，可用手摀住香菇，如果有藥水味即是問題香菇
養生小語：
此道料理可降膽固醇，維護心血管鯖魚的油脂可預防心肌梗塞和動脈硬化。秋葵屬於鹼性食物，可保持血管彈性與柔軟度。
李梅仙老師-素方
材料：
豆腐皮7張、火腿肉1塊、蝦米1兩、蔥1支、薑1塊、荷葉夾1包
調味料：
麵粉1杯、水適量、甜麵醬2大匙、糖1小匙、香油適量、醬油少許
做法：
1.蝦米泡水切成細末、火腿肉川燙切末、薑切末、蔥切細末混合備用
2.空鍋中加入甜麵醬、糖、香油、水、醬油，以邊煮邊攪拌的方式煮開成為醬汁
3.麵粉內加入少許水拌成麵糊備用
4.攤開豆腐皮，抹上麵糊，放入火腿肉末、蝦米末、蔥末、薑末，蓋上一張豆腐皮
5.做完後修掉多餘豆皮對折成二塊，入鍋炸至金黃撈出再回炸，取出切塊排盤
6.將荷葉夾放入蒸鍋中蒸熟，打開後放上素方，再抹上醬汁即可
李梅仙老師-紅油炒手
材料：
絞肉6兩、蔥1支、餛飩皮1/2斤、花生2大匙
調味料：
紅油1大匙、甜醬油1小匙、蒜頭6粒、白醋1小匙、花椒粉1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙、水適量、醬油少許、朝天辣椒粉1/2杯、辣椒粉1/2杯、乾辣椒1/2杯、花椒1大匙、八角4粒、白芝麻1大匙、老薑1塊、辣豆瓣醬1/2杯、沙拉油500cc、香菜末少許
做法：
1.空鍋中放入朝天辣椒粉、辣椒粉混合
2.起鍋熱油，以中火放入老薑片、紅辣椒、蔥段爆香
3.加入八角、乾辣椒、花椒、辣豆瓣醬、白芝麻混合成為辣油
4.辣油用細濾網過濾後，沖入辣粉中拌勻成為炒手醬汁
5.絞肉剁細切碎，加鹽、胡椒粉、醬油拌勻，加入麻油、沙拉油攪拌出筋性成為肉餡
6.餛飩皮攤開包入肉餡，對摺邊角成三角，將兩邊角折起成為炒手
7.滾水中放入炒手，煮至浮起時撈出
8.盤中放入甜醬油、花椒粉、紅油、蒜泥拌勻，加入醋成為醬料
9.醬料中放入炒手，撒上蔥花、花生碎、香菜末即可
廚師叮嚀：
1.絞肉剁碎去除筋性，可使口感更佳
林美慧老師-花枝招展湯
材料：
花枝漿1斤、花枝1隻、冬菜2大匙、芹菜末3大匙
調味料：
鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1.花枝擦乾水份切丁，容器中放入花枝丁、花枝漿混合拌勻即為餡料
2.起鍋煮滾水，將餡料以筷子剝成不規則條狀，放入湯中煮至浮起，加鹽、冬菜
3.將冬菜、芹菜盛碗，舀入湯品，食用時撒上胡椒粉即可
廚師叮嚀：
1.市售的花枝漿或魚漿大多都已經過調味，因此料理時不需要再調味，以免過鹹
