小時候兔媽每年都會蒸一大籠的甜年糕,

還一定會舔加香蕉油,一蒸就蒸一整天,

而且蒸年糕的時候,爐火是不能斷的,鍋蓋邊都要圍上一圈毛巾,

兩三個小時要打開來把年糕表面的積水舀起來,喝起來都有香蕉油的特殊香味.

年糕小兔倒是第一次做,搞不懂是要蒸多久,乾脆用電鍋蒸,外鍋用四杯水,蒸出來的效果還不錯唷!

不過這次小兔年糕多加1/4杯的水,蒸出來比較軟ㄋㄟ~~

林美慧老師-紫米年糕

材料：

有機黑糯米1/2斤、糯米粉1/2斤、二砂糖1杯、黑糖1/4杯、黑糖蜜2大匙

做法：

1.紫米洗淨，加入2杯水浸泡4小時，放入果汁機攪打成米漿

2.米漿容器內放入二砂糖、黑糖、黑糖蜜混合，加入糯米粉攪成糊狀

3.倒入鋪有玻璃紙的模型中，移入蒸鍋以中強火蒸80分鐘

紫米年糕蒸熟後顏色變好黑呀!!

4.待涼即可切食，或切片沾上蛋液煎至回軟即可

切片沾上蛋液,下鍋煎一下~~

噹噹噹~煎好囉!!

相關資料:

食譜資料來源: 料理美食王 紫米年糕

冬季的蘿蔔是很甜的,拿來做蘿蔔糕最棒了,

小時候每年過年兔媽都會做一大籠的蘿蔔糕,

先將米泡一個晚上,第二天再磨成水狀,

小兔好喜歡蘿蔔糕一出爐的香味,

兔媽也都會趁熱挖一大塊在碗裏,淋上一點醬油膏,

給我們這些小孩墊墊胃,簡單的味道,吃起來就是人間美味了

這次光切臘肉丁就切好久,而且澄粉我用半杯的太白粉及半杯的玉米粉替代,

做出來的口感滿軟Q的唷!!

林美慧老師-臘味蘿蔔糕

材料：

在來米粉1斤、澄粉1杯、水6杯、白蘿蔔3斤、廣東臘肉末1條、香菇末4朵、蝦米2大匙

調味料：鹽1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1小匙

做法：

1.白蘿蔔去皮刨絲、蝦米泡軟切末

2.起鍋放入香菇丁、肥臘肉丁拌炒，放入蝦米、瘦臘肉炒至香味傳出

3.加入蘿蔔絲、鹽、雞粉、胡椒粉調味，淋入水燜煮約3-4分鐘熄火

4.容器內放入在來米粉、澄粉、淋入水拌成粉漿

5.粉漿倒入鍋中加熱與食材混合，攪拌糊狀

6.粉漿倒入鋪有玻璃紙的模型，表面抹平後，放入蒸籠，以中火蒸40分鐘

7.待涼後即可切食或起鍋熱油煎至金黃即可

廚師叮嚀：

1.沒有澄粉可用半杯的太白粉及半杯的玉米粉混合

相關資料:

食譜資料來源: 料理美食王 臘味蘿蔔糕

香糟的做法跟醉雞滿像ㄋㄟ,這次小兔用整瓶的陳年紹興酒,吃起來酒味超濃厚的,有點太鹹,

所以酒:魚露的比例是用2:1,就一定要記得不要再加鹽,會太鹹唷!

小兔帶一些給兔媽吃,兔媽說:可以多做一些過年慢慢吃~~味道非常好

李梅仙老師-香糟

材料：

鴨翅5支、鴨胗6個、鴨腳5支、毛豆夾1/2斤、芋艿1/2斤、豬舌1個、蔥2支、薑1塊、花椒粒八角1小匙

調味料： 魚露1杯、紹興酒1瓶、鹽少許

做法：

1.滾水中放入芋艿，加入鹽、毛豆川燙燜煮，加入花椒粒調味

2.炒鍋內煮滾水，放入八角、花椒、蔥段、薑片

3.放入鴨翅、鴨腳、鴨胗、豬舌燜煮20分鐘，撈出泡入冰水中漂涼

4.芋艿、毛豆撈出泡入冷水中漂涼

5.容器中放入魚露、紹興酒和食材，泡約12小時備用

6.將食材切塊、切片盛盤即可

廚師叮嚀:

1.豬舌料理前修去多餘油脂及骨頭，放入一根筷子下鍋川燙才不會縮

2.酒和魚露的比例為2:1


相關資料:

食譜資料來源: 料理美食王 香糟

1.任何食材都可以作香糟

老師說,前置作業只要煮熟即可

2.梅仙老師說香糟的調味料,可以作料理酒使用.

煮魚時就可以添加....在調味中

3.可以不用加鹽巴,因為魚露本身就有鹹味,

作香糟的醬汁可以重覆使用.

若味道變淡,可以再加魚露增味使用。

假日的夜晚

本該和朋友聚聚或是喝著美好的紅酒度過

不過卻常常因為身體疲累而待在家中

電視上播出日本電視劇＂日本大空襲＂

這個民族！

即使這麼些年之後，還是能夠深刻的道出戰爭時候的悲慘

記得我曾經說過，這輩子不想踏上的土地是日本

是因為曾經發生過的歷史

或許不是我的年代發生的那樣深刻

但是會想到奶奶可以說出日語的記憶

這樣的夜晚

看著戰爭片聽著屋外的雨聲

感覺上是有些唏噓

因為寒冷，即使我的小小一張床，即使Bonjour有自己的床

牠還是會跳上我的床

熟睡給我看！

其實，我並不感到寂寞了

只要每天有溫熱的一杯拿鐵和隨時可以喝到美好的紅酒

就可以讓自己振作起來了

哈

農曆過年快到了,電視節目都在教年菜 年糕 發粿...等等,

小兔也買材料回來試著做做看,

第一次用一般吃飯的碗,平底鍋蒸煮做得不成功,因為發粿被滾水淹沒了,表面變糊糊的,

第二次就改用咖啡杯,用電鍋蒸,蒸出來就很美唷!!

隔天在切片用煎的,表面煎到焦黃,吃起來脆脆軟軟QQ得很好吃唷!!

蔡季芳老師-黑糖芝麻發粿

材料：

黑糖1杯、熱水1/2杯、冷水1杯、低筋麵粉1又1/2杯、蓬萊米粉1杯、泡打粉1小匙、小蘇打粉1/4小匙、炒香白芝麻2大匙

做法：

1.黑糖加熱水攪化，加入冷水調勻放涼備用

2.鍋內燒開水，將瓷碗放入熱水鍋略微蒸熱杯模套上杯墊紙備用

3.低筋麵粉加蓬萊米粉、泡打粉、小蘇打粉混合，加入黑糖水中調成粉漿

杯子要先預熱,會比較好脫模唷!!

4.粉漿盛入杯中至九分滿，撒上炒香芝麻，移入鍋中加蓋，用大火蒸12-15分鐘

蒸好囉!!超美的啦!!

讓人開心得咧!

5.杯模取出立刻脫模，瓷碗略放2-3分鐘後脫模即可

來一杯嗎??

切片用鍋子煎一下,煎到表面有一點焦黃就可以了~

煎好囉!!吃起來表面脆脆的,內部軟軟的,還有濃濃的黑糖香~~

廚師叮嚀；

1.沒有蓬萊米粉可用在來米粉取代份量比1杯略少即可

2.鍋蓋上有孔洞須用牙籤或膠帶封住，以防止熱氣散出

相關資料:

食譜資料來源: 料理美食王 黑糖芝麻發粿

蓬萊米粉.........谷統 (05)221-9918,可以打電話去尋問,感謝!