元宵節的煙火

 全國公部門花在元宵節的煙火經費高達新台幣二億元,不含民間團體公司的捐款贊助,

全國各大廟宇花在煙火砲竹經費高達新台幣七億元,

試問全國經費高達十億元元宵節ㄉ煙火秀,對我們國家觀光發展有什麼幫助?

對全國人民有什麼幫助?

如果省下一半ㄉ煙火經費,挪五億元來幫助低收入戶那不知救ㄌ多少人!

前幾天做了一個藍莓重乳酪蛋糕,不是很成功,

因為還剩很多乳酪,就來挑戰carol家的紐約重乳酪蛋糕,

小兔沒加香草精,倒是加了40g的檸檬汁,吃起來非常清爽唷!

有淡淡的檸檬香,再加上小兔自己做的奇異果醬,吃起來酸酸甜甜的,

小豬說很美味

 

紐約經典重乳酪蛋糕
8吋分離式圓模1個

A:餅乾底

材料:
奇福餅乾(消化餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙
(若使用消化餅乾,細砂糖可以省略)

步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.奇福餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加
   入細砂糖混合均勻  
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
   (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)

底部餅乾烤好出爐囉!

B:乳酪蛋糕

材料:
奶油乳酪(cream cheese)600g,細砂糖120g,雞蛋3個,蛋黃1個,
酸奶油(sour cream)100g,低筋麵粉1大匙(10g),檸檬(中形大小)皮屑1個
,香草精1/4茶匙
(酸奶油可以在烘焙材料行或COSTCO找到,若買不到可以用原味優格代替)

事前準備工作:

1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊

2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑

3.烤箱預熱至200度c

步驟:
1.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋麵粉,檸檬皮,酸奶油,香草精加
   入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)

3.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

4.模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中
   儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
   (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)

5.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C
   繼續烘烤50分鐘 

6.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時

冷卻後蛋糕會凹回去一點點唷!

7.冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模

小兔脫的不是很漂亮~~

8.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切
     的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

來張蛋糕特寫吧!!

小兔沒做草莓淋醬,倒是做了奇異果果醬,淋上去吃起來酸酸甜甜的味道也不錯唷!

 

Carol的草莓淋醬:

材料:
草莓200g,細砂糖80g,檸檬汁1/2大匙

步驟:
1.草莓洗淨去蒂切碎末,加入細砂糖及檸檬汁
   用小火熬煮至濃稠即可(約7-8分鐘)
2.放涼的草莓醬放入冰箱中冷藏
3.吃的時候直接將草莓醬淋在蛋糕上享用

 

相關資料:

carol的紐約經典重乳酪蛋糕

小兔的奇異果果醬

carol家做乳酪蛋糕的問題解答:

問題1:餅乾底烤10分鐘的目的是什麼？

答:烤10分鐘讓餅乾底更酥,也結合的更好,不烤也沒有關係,壓緊放冰箱冷藏~

 

問題2: 請問若烤模是6吋ㄉ，那材料的量要用多少？

答:如果要做6吋
把全部材料乘以0.6就可以
建議如下:

A:餅乾底

材料:
奇福餅乾(消化餅乾)40g,無鹽奶油20g,細砂糖3/4大匙
(若使用消化餅乾,細砂糖可以省略)

B:乳酪蛋糕
材料:
奶油乳酪(cream cheese)360g,細砂糖70g,雞蛋1.5個,蛋黃1個,
酸奶油(sour cream)60g,低筋麵粉1/2大匙(6g),檸檬(中形大小)皮屑1/2個
,香草精1/8茶匙

 

問題3: 餅乾底和乳酪蛋糕是放在烤箱哪一層呢？

答: 烤餅乾底的時候放中間層

我通常會根據模子來抓烤盤的位置,就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,這樣受熱才比較平均.

烤乳酪蛋糕的時候
因為底部有加水
稍微接近下方燈管比較沒關係~

 

問4: 上色不夠，上面有點裂開，是否因水分乾掉的原因ㄋㄟ？

答:我烤東西都習慣讓成品在烤箱的中間
這樣溫度才會平均
起士蛋糕會裂
1.攪拌過度有些打發了
2.溫度太高一下子膨脹太快

這就是烤盤要加水的原因
讓蛋糕底部溫度不要一下子上升太塊也不容易裂
烤盤一定要有水
溫度如果一下子太高
還可以加一些冰塊在烤盤上降溫

 

問5: 如果要做巧克力口味,怎麼調整配方?

答:如果要做巧克力口味
可以將巧克力磚200g隔水加熱融化
奶油乳酪請減少到500g
奶油乳酪攪打成乳霜狀就可以將巧克力醬加入混合
其他步驟材料不變

 

問6: 請問奶油乳酪是不是放在冷藏就好了無需冰凍？放在冷藏有效期限是多久?

答: 奶油乳酪不能放到冷凍室
冷凍過後會造成其中的水份析離出來
因為奶油乳酪是新鮮乳酪的一種

這樣冰過的奶油乳酪沒有壞
但是就不能再做乳酪蛋糕了
口感會變粉粉的
通常奶油乳酪打開約可以保存20天左右
只能冷藏
切面處可以抹一點酒保鮮

如果已經變成這樣的乳酪
可以代替無鹽奶油做麵包或是加到戚風蛋糕中
也可以酌量加在餅乾麵團中

 

問7: 第一步驟只有餅乾的時候,你用器具壓緊時,餅乾會黏在器具上嗎?

答: 我做的時候是沒有沾黏在不鏽鋼杯上
也許下一次可以在杯底抹一點油
就可以改善
不然就是餅乾與油混合的還不夠均勻

 

問8:為什麼我做的乳酪蛋糕,餅乾體的部分會濕濕的呢

答: 因為餅乾會被麵糊浸潤
一定會變的比較濕
這是正常的
有些配方會把餅乾底做厚一點
這樣會比較脆
但是吃起來會比較膩

問9: 此做法不需要打蛋白霜,,如果要做2個蛋糕是不是可以一做好2份乳酪麵糊,,分2次烤呢？

這種乳酪蛋糕不需要打蛋白霜
組織比較扎實
如果一次做2個
可以分2次烤沒問題~

但是第二個乳酪麵糊最好再倒入前再攪拌一下才均勻

 

 

昨天上午約十點多就接到＂小四＂的電話

催促我要趕快起床準備出發去台北

新竹到台北基本上不算遠，但是還是小四了解我

（因為工作的關係讓我假日總是在＂以睡覺法療補精神＂的狀態下度過 ）

 

昨天下午的這場＂SPIN 2010＂舞蹈表演

一開場時不見得進入狀況，是很陌生的場景和表演方式

（就像在日劇中看見的舞蹈一樣的感覺，＂寵物情人＂第八集結尾前有場舞蹈戲）

當下腦海裡還出現了〝億光X技〞這家公司，當初我去面試過的LED科技廠

太多複雜的情緒在舞台上的舞者灑上紅色光時

才真正的回復到此刻的〝場景〞

 

眼光落在舞者的指尖、腳尖、與身體上

隨著台上光影與舞者身體的擺動而逐漸讓人融入和欣賞

與其說這是一場結合「科技」與「藝術」的表演，不如說這是一場「喚醒潛意識」的表演

舞者與舞者之間的默契和科技的運用

喚醒了存在於不同空間的自己

 

由於工作的關係，我的個性太容易去〝分析與歸類〞

把整個表演分成幾個段落去分析感想是我常做的事

整體來說，這場表演裡

我隨著音樂、舞者與光影而起伏了思緒和呼吸

偶爾會心一笑的望著台上的表演

 

走出會場後

不禁還是回想著剛剛所感受的世界

走著走著就被小四說我恍神了

我還是不確定我剛剛看見的是怎樣的一場表演

 

如果說，看見一場表演是會讓人的思緒不斷出現

卻同樣可以讓人心情平靜時

是因為『潛意識』發生共鳴？還是『回憶』所致？

就像看見電影『斷背山』裡兩件襯衫相疊時，還是看見電影『艋舺』裡蚊子抱著死去老大痛哭時

看見『SPIN 2010』裡紅色的光灑落在舞者身上時及像細胞分裂的表演時

舞者與舞者默契好到不行的精湛舞蹈時

那不自覺的感覺湧現一樣？

 

看表演前就聽說，編舞者『黃翊』是一位年輕人（1983年出生）

卻擁有許多表演與編舞經驗

台上表演的舞者每位年紀都比Emilia年輕

或許表演與音樂間的配合還需更加精準

但是這畢竟不是街舞或是hip hop

又何妨

 

突然結束時，在恍神中還是想要給予熱烈的掌聲

哇喔！加油喔

謝謝這些年輕人帶來的精采表演

是很令人深刻的一場表演

開始對於四月二十一日開始的雲門舞集2『春鬥』有興趣了

這是好事吧！表示帶領我的首場入門表演是很成功的

 

也很期待這位年輕的編舞者『黃翊』接下來的精采作品

Fighting！

 

年輕的編舞者『黃翊』

↓

 

上列圖片轉自：http://huangyiworks.wordpress.com/

以及黃翊facebook....