南投魚池鄉頭社村「哇拉蜜冰店」老闆黃鑫獲得法式冰淇淋做法的方式很古老：以物易物！「2002年，我去法國某酒莊旅遊，認識了莊主，酒莊做了法式冰淇淋給賓客品嘗，味道太棒了，我特別向莊主討教；聊啊聊的，結果我用台灣特有的綿綿冰和他交換心得，學得正統法式冰淇淋的做法。」


■材料是台式 做法是法式


這一段奇遇改變了黃鑫對冰淇淋的看法，「品嘗到酒莊的天然冰淇淋後，才知道和化學冰的口感差這麼多。」所謂化學冰，黃鑫指的是各種添加物與香料、糖精參雜的冰品；當時，法籍師傅提醒他：「想做吃得到食材原味的法式冰淇淋，秘訣是使用你家鄉在地生產的新鮮農特產。」


黃鑫說，好東西就在身邊，但往往因習慣而忘了它的存在，有了法籍友人的鼓勵，他採用紐西蘭安佳奶水為基底，搭配魚池的有機阿薩姆紅茶、鹿谷的烏龍綠茶、信義的葡萄、埔里的百香果、玉井的芒果及自家種植的山刺番荔枝、山蕉等等，用法式的做法與台式的材料，MIX成台法友誼合作的美味冰品。


■山刺番荔枝 野果變珍品


眾多冰品中，「山刺番荔枝」最為特別，「圓圓的外型不起眼，綠色表皮還長了疙瘩和刺，原產於菲律賓、馬來西亞，因昭和天皇喜歡吃這種水果，引進台灣大量種植，日治時代是有名的供果；光復後，人們不再對它抱以關愛眼神，砍掉、丟掉，殘留的則胡竄亂長，成了『野果』，家裡附近有好幾棵，隨手摘來試做成冰淇淋，沒想到酸甜的口味挺受歡迎，近日已開始復育。」老實說，單吃味道很怪，但配合鮮奶做成冰淇淋後，口味果然大變身。


■紐西蘭奶水 低卡沒負擔


另外，用鹿谷烏龍綠茶製作的抹茶冰淇淋也很受歡迎，某全球知名的冰品員工曾組團到「哇拉蜜」位處的鄉下列隊品嘗，該公司的員工笑說：「哇，本公司的抹茶小小一杯，貴得要命，你的只要30元，口感一樣棒。」提到這段往事，黃鑫驕傲說：「台灣茶果然好。」至於阿薩姆紅茶口味則融合本身特有的茶香與果香，熟女最愛。


值得一提的是，「一般大量生產的冰淇淋搭配的是椰子油或奶油，但我使用的是紐西蘭安佳奶水，所以同樣100克冰品，前者熱量約250卡，但使用奶水的只有90卡，對體重斤斤計較卻又熱愛冰品的女士來說，較無負擔。」


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大陸總理溫家寶政府工作報告釀成話題的黃公望《富春山居圖》合璧一事終於拍板定案。國立故宮博物院院長周功鑫與贊助商鳳凰衛視控股公司主席劉長樂昨（29）日在故宮舉行簽約儀式，敲定明年6月至9月在故宮推出「山水合璧——黃公望與富春山居圖特展」。


而兩岸知名藝文及媒體人士余秋雨、蔣勳、陳文茜與趙少康皆現身會場，見證了此次簽約。對於分離360年後，台北故宮典藏《富春山居圖》後段「無用師卷」，與現藏於浙江省博物館的前段「剩山圖卷」將在台北故宮合璧展出，重現元代畫家黃公望的代表作原貌，周功鑫表示《富春山居圖》是中國藝術史上最具傳奇性的作品，今年端午節時浙江省方捎來同意借展的訊息，促成此次合展，讓民眾有機會一睹對岸的「剩山圖卷」，對黃公望的藝術成就有更深入的認識。


文人畫之集大成之作


文學名家余秋雨認為，沒有一件藝術作品像《富春山居圖》埋藏這麼多故事，希望大家了解中國「文人畫」的特殊概念：騷人墨客透過繪畫傳達其哲學觀，而《富春山居圖》即為集大成之一。


美學家蔣勳感性提到，此幅意象式繪畫將黃公望一生全都融會其中，是中國繪畫史的「大交響曲」；他還提出另一種創意解讀觀點：得獎無數的國際導演侯孝賢，其著名的長鏡頭運用充分體現了該畫「現代版」的呈現方式，將這兩者連結則可見異曲同工之妙。


「山水合璧─黃公望與富春山居圖特展」除了同時展出《富春山居圖》前後段外，另外規畫「黃公望的繪畫淵源」、「黃公望書畫珍蹟」、「黃公望之友」、「富春山居圖臨仿本」及「黃公望的影響」等單元。展品尚有借自北京故宮、中國國家博物館、上海博物館、南京博物院及雲南省博物館等館藏的書畫作品，以呈現黃公望的書畫淵源、存世真跡與後世影響。此外該展並設計一系列教育活動，包括展覽期間在該畫的原生地──浙江杭州富陽市舉辦「富春山居雅集」，邀請兩岸書畫家一同以「富春山居」為題進行水墨創作，期能展現連結古今、歷久彌新的文化創意與藝術生命。


兩岸未來合作辦展


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老闆是浙江大陳島人，哥哥還是在美國開了好幾家餐館的老闆，他也曾經在哥哥的餐館幫過忙、當主廚。兩夫婦小吃店裡所提供的菜色不僅美味，而且道道都是真材實料，特別講究天然、傳統、健康的美味料理。


「家鄉小吃」其實就是上次我在部落格上介紹的「大陳島小吃」，大約有一個多月沒去光顧了，前幾天老闆特別打電話給我，說為了因應不同季節，特別推出多道新菜色，要我到店裡去光顧一下。


進了店裡，果然，牆壁上原本貼的菜單少了好幾道菜，但卻又掛上了一幅用毛筆字書寫且裱好的新菜單，仔細看看菜色，確實都是之前所沒有的。


大陳島的美味似乎不用贅述，上次介紹這家小吃店之後，老闆告訴我，光是過年前訂購砂鍋魚頭的顧客，便讓他忙了一個多月，一口氣整整瘦了6公斤，許多吃過這家小吃店的朋友都讚不絕口。


老闆是浙江大陳島人，哥哥還是在美國開了好幾家餐館的老闆，他也曾經在哥哥的餐館幫過忙、當主廚。浙江菜的特點是不鹹、不辣、偏甜與酸，和湖南菜、四川菜有別，但給我的感覺是比較合乎台灣人的口味。


家鄉小吃不僅老闆的手藝好，老闆娘雖然是客家人，但受家族影響，也練就一身好的料理手藝，加上對養生特別有研究，所以做出來的菜色特別講究養生概念、不油、不膩，於是，兩夫婦小吃店裡所提供的菜色不僅美味，而且道道都是真材實料，特別講究天然、傳統、健康的美味料理。


坦白說，這家道地的浙江小吃店，如果是外省第一代或第二代浙江籍朋友來用過餐，肯定一定特別回味，尤其小吃店的所在地位於羅斯福路六段附近的景華街上，靠近新店、永和、文山區等外省人聚集的地方，有機會帶著自己的老媽媽、老爸爸或是自己來此聚餐，一定是面子十足，能吃到備受歡迎的道地浙江菜餚。老闆還說，想要來此聚餐的朋友最好先預約，因為店裡空間不大，一方面怕讓客人沒位子坐，另一方面則是先預約可以讓老闆有充裕時間準備食材，而且除了店內牆壁上的菜色外，還能吃到老闆特別料理的私房菜餚唷！


請我光顧的老闆，這次特別準備了5道新菜色讓我品嚐，第一道端上來的便是我最愛，滷得恰到好處的紅燒豬腳，這道菜是老闆娘的私房菜，老闆娘告訴我，這道豬腳推出剛剛一個多禮拜，就已經頗受好評，回流的顧客都會特別指名要吃這道豬腳。


這道豬腳吃起來完全不油膩，當然是經過老闆特別處理過，不管是豬腳皮、瘦肉或肥肉，咬起來同樣充滿嚼勁，顯見料理功力具有一定火喉。除了豬腳外，這道菜還附有筍絲，讓吃這道菜的同時，除了豬腳肉外，還能吃到菜，綜合一下口感。


第二道端上來的是鹹魚燒豆腐，老闆說，用鹹魚來料理菜餚是浙江沿海一帶居民常用的方式，因為靠海，魚獲較多，魚經過醃製處理後，都會拿來當作料理菜餚的食材。老闆應用食材的習慣一點都不含糊，所用的豆腐都是選用傳統豆腐，所以能夠吃出豆腐的美味，加上鹹魚、大蒜、豆瓣醬，是非常下飯的一道菜色。


第三道菜色是酸菜炒花枝，一般吃到的炒花枝大都會伴芹菜一起炒，可是家鄉小吃的食材竟然是酸菜，我特別問了老闆這個問題，老闆告訴我，他家鄉的炒花枝確實都用酸菜下去炒，有點顛覆我的印象。然而酸菜的酸鹹口感加上花枝的嚼勁，整體上比炒芹菜更是有味道！看老闆採用的酸菜，大都是處理過的酸菜丁，葉片的部分很少，一塊塊酸菜入口後，咬起來特別香脆，也令人食慾大增。老闆說，除了酸菜炒花枝外，也可以炒吻仔魚，都相當好吃。


第四道紅麴糟肉，老闆振振有詞的說，紅糟是眷村80多歲的老伯伯親自用老酒、紅麴、糯米發酵釀造而成的，完全是天然、傳統，不含防腐劑、化學色素的好料。而烹調時，先在盤子上擺上事前燙好的花椰菜，之後再淋上用肉絲與紅糟清炒過的紅糟肉，便成了一道美味的紅麴糟肉。老闆娘說，花椰菜和紅麴都是抗癌、抗氧化、顧肝的食材，對於食用者有正面的效用，而且又美味可口，所以才想到將兩種食材一起混合吃。


老闆娘在我的要求下，還特別將眷村老伯伯釀造的紅糟端出來給我瞧瞧，鮮紅的紅糟、發酵過後的香濃酒香味，挖一口來品嚐，真是真材實料，令人垂涎。


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從小長得圓嘟嘟的浩浩，成長過程一直比同齡者大一號。今年才上國三，身高就已175公分、90公斤重。


媽媽煩惱地告訴營養師，以為浩浩小時候胖沒關係，等青春期抽高了就會瘦下來，事實上浩浩愈來愈胖。媽媽更擔心浩浩的姐姐，今年高二的她，因為自覺太胖了，經常在進食後摳喉嚨催吐，吐掉食物，體重變輕了，但是身體和精神卻變差了。


青少年的生活自主逐漸開放，外食、速食、飲料、夜市這些提供高熱量飲食的環境又過度方便，對於體型受肥胖遺傳影響大的青少年而言，可以說處在「內憂外患」的境地，要對抗肥胖真的很辛苦。


父母不要用責備或刺激的言詞來要求青少年減肥，應該鼓勵他們增加體能的活動、增加熱量的消耗、減少脂肪儲存的壓力，並協助他們找到一個合適的減肥方法。


減肥方法被證明有效而又合乎醫學倫理的包括非侵入性的，例如飲食控制、運動、行為改變、合法藥物；以及具侵入性的治療，就是減重手術。


1.飲食控制：


每天只攝取能夠維持基礎代謝所需要的熱量，選擇低脂肪、低熱量、高飽足感的食物，也就是高纖的新鮮蔬果、全榖類、豆類，及低油脂的肉類、奶類。通常可在三個月順利減去7至10％體重。仍在發育的青少年基礎代謝需要的熱量，男生為1,800至2,000大卡，女生為1,400至1,600大卡。


2.運動：


青少年運動量不足，也是肥胖主要原因，能消耗熱量的運動包括有氧運動與無氧運動。有氧運動如慢跑，可促進體脂肪的燃燒，又可以提高基礎代謝率。無氧運動的肌肉訓練消耗較少的熱量，但是對減肥仍有幫助。


因為身體肌肉是燃燒體脂肪的火爐，肌肉太少，脂肪燃燒效率就差，運動減肥效果就不明顯。女孩子擔心運動會使某塊肌肉變大不好看，可以選擇能均勻增加全身肌肉的運動，像是韻律操或游泳。


3.行為改變：


建議可寫「飲食日記」，一方面可以計算進食熱量，二方面了解自己飲食偏好和飲食習慣，發現什麼情境或時間之下容易引起高熱量進食，然後調整行為，利用轉移或是取代法，重點式的控制食欲。


例如：浩浩說「學校飲水機壞了，和同學一起買外送飲料，一天喝兩杯。」加糖飲料大約每毫升含0.5大卡熱量，一天兩杯共700毫升就有近350大卡熱量是多餘的。經過飲食日記反省分析，飲料改成自備白開水，一天就減少了350大卡的累積。


飲食記錄不能只做三、五天，最好能維持三個月以上，可以看出超熱量進食的頻率，以及是否須要心理輔導、壓力紓解或團體治療與支持的必要。無論哪一種減肥方法，一定要合併「行為改變」這個方法才能維持效果。


4.合法藥物：


青春期的體重控制，主要以飲食和運動為主，太胖（BMI＝體重（公斤）÷身高（公尺）÷身高（公尺）到達27以上）而為求較快速的減肥效果，才考慮謹慎用藥。


坊間不合法藥物的副作用更大，如瀉藥、利尿劑、安非他命千萬不要冒險嚐試，以免造成無法挽回的傷害。目前世界各國都建議減肥藥物不要使用於青少年，因為青少年心智尚未穩定，衍生出對藥物依賴及過量的後遺症。


5.減重手術：


對於過重或輕微肥胖的青少年，非侵入性治療就足夠了；對於病態性肥胖或BMI＞35的青少年，飲食控制和運動有點緩不濟急的時候，就需要考慮減肥手術的合適性。


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日前曾報導韓國攜帶式遊戲機開發公司GPH所研發的一款新型掌機「CAANOO」（カーヌー），將由日本Redstar代理，於2010年8月25日正式在日本推出，為繼NDS及PSP後的新掌機。


CAANOO為2007年上市的GP2X系列掌上型遊戲機最新機型，主要特色為在OS搭載了 Linux系統，且為Open Source，可由玩家自行設計應用程式。同時本產品並支援連線功能，除了可透過網路進行遊戲對戰外，還可開發及利用應用程式及內容等，使用者可自由利用「FunGP」開放內容網站上傳自己設計的程式及遊戲，其他玩家也可透過這個平台來購買，未來FunGP還可用來舉辦遊戲大會、資源提供及開放收費服務等機制。


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